Carnaroli: conquistando el Delta de l'Ebre

Arroz de la familia japónica de grano medio y perlado, es originario del Valle del Po, en Italia. Catalogado por los críticos culinarios como "superfino", se le considera el rey de los arroces italianos, y es el más recomendado para cocinar risottos. Pero sus bondades no acaban aquí; con textura consistente en el interior y cremosa en el interior tras su cocción, es ideal para paellas, arroces melosos y arroces caldosos.

Bayo produce en sus arrozales dos variedades de carnaroli, Bayo Expert y Bayo Reserva, diferenciando al segundo del primero un año de envejecimiento en temperatura controlada. Dicho envejecimiento tiene como consecuencia la eliminación de posibles texturas harinosas que pudiera tener el grano ante una cocción inferior, dándole una melosidad en boca mayor que cualquier otro grano.

Grup Aliment Ibiza pone a disposición de sus clientes estas dos variades, junto con el resto de variedades de Bayo.



Podéis obtener más información sobre esta variedad en el siguiente reportaje llevado a cabo por La Vanguardia